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17c姐姐教你射脚枪教程-文｜全国网商，作者 | 范婷婷国庆节前夕，赤峰英雄山脚下，" 薛大叔农场 " 正式开业。此前试交易时，门店已经相当热烈。在社交平台的晒图上能够看到，就餐区险些坐满，汉堡档口贴着 30 多张期待出餐的幼票
；水果、蔬菜、鲜肉、海鲜与瓜子坚果摆在一路，烘焙、熟食和现造餐饮档口不休出餐。这家店背后，是消费者熟悉的薛记炒货。1992 年，薛记炒货首创人薛兴柱从英雄山左近的一处炒货摊起身
；34 年从前，薛记门店已经超过 1400 家。如今它回到起身的处所，起头卖菜、做早餐、炒菜，把生意从坚果炒货延长到了一日三餐。不止薛记盯上了年轻人的餐桌，从炒货店转型 " 新鲜零食 " 品牌的金粒门今年加快走出湖南，9 月来到荆门后，新店排起百米长队
；早年置仓和 30 分钟即时配送起身的幼象超市，也在接连开出数千平方米的线下门店。从零食品牌到互联网零售平台，分歧玩家起头增长新鲜、现造、高频的商品。薛记不只想卖瓜子薛记在扭转自己的消费频次。从前消费者走进薛记，主张很明确：买瓜子、栗子、坚果，或者逢年过节买一份礼盒。这是一个尺度化水平很高的生意，也有天然的频次天堑。一袋坚果能够吃好多天，一份礼盒消费者一年可能只买几次。随着门店数量进入千店规模，除了持续开炒货专卖店，薛记也必要找到新的增长空间。薛记已经依附开店迅速做大规模。薛兴柱此前公开分享的一组数据显示，2020 年薛记有 113 家在营门店，到 2022 年已经增至 736 家，2023 年达到 920 家，昔时 GMV（商品买卖额）约 30 亿元。2022 年，薛记还拿到美团龙珠、启承本钱共同投资的 6 亿元 A 轮融资，资金重要用于门店拓展、工厂建设和数字化投入。但进入千店阶段后，单靠复造原来的炒货店，增长难度也在提高。薛兴柱曾在 2024 年的一次公开活动中直言，昔时 2 月已经感触到 " 业绩不休下滑 "。随后，薛记起头调整经营战术，从此前强调大规？，转向更器沉经营质量和性价比。这也让薛大叔农场的出现多了一层布景：在门店数量之表，薛记必要寻找新的消费场景和新的增长起源。一个家庭可能一个月只买一次坚果，却每天都要思考早中晚吃什么，但更高频的生鲜和餐饮生意是另一套逻辑。薛大叔农场从早上 6 点交易到晚上 10 点。早晨有包子、烧饼，中午能够吃家常炒菜，下午能够买水果和烘焙，放工后还能带走蔬菜、鲜肉和海鲜Ｊ⒖降悼诟哺强Х取⒚媸场⒙蔽丁⑸湛镜榷喔銎防。薛记对前来探访的媒体暗示，" 社区贸易真正的价值，在于能否进入左近居民日复一日的生涯 "。并且，薛记这次调整并不只有一家 " 农场 "。就在薛大叔农场试交易前一天，9 月 19 日，薛记在北京向阳合生汇开出全新店型全国首店。约 200 平方米的店里，除了原有的坚果、果干和栗子，还增长了现烤猪肉脯、面包、西点、奶昔和现磨坚果酱。猪肉脯的常温保质期只有 7 天，面包、甜点则强调当日现造。薛记零食业务总经理诸葛晓东还泄漏，这一店型接下来打算进入广东，成都、丽江、上海等城市也在沉点布局领域内。一壁刷新原有的零食店，把商品做得更鲜、更现造
；一壁开出更沉的社区超市，把品类扩大到一日三餐。两种尝试指向的其实是统一个指标：让消费者多来几次。从金粒门到幼象，各人都在争 " 新鲜 "不只是薛记盯上了冰箱和餐桌，从前一年，越来越多零售品牌都在往 " 新鲜、现造、高频 " 挨近。9 月 17 日，金粒门浙江首店在荆门萧山万象汇开业？徘，门表已经排起长队。邻近中午，行列沿着商场通路折出多层，超过百米，有消费者甚至从周边城市赶来。店内近 200 款商品中，鲜卤、烘焙、饮品等短保产品占据了入口和重要动线。金粒门的起点和薛记有些类似。它的前身 " 金栗门 " 是一家以板栗为主题产品的炒货店。尔后，品牌转向 " 新鲜零食 "，逐步参与鲜卤、现烤烘焙、现造饮品、果干肉脯等品类，不少商品保质期只有几天。瓜子和板栗之后，两家公司都起头强调刚出炉、短保和现场造作。这与零食行业这些年的渠路变动有关。电商、即时零售和量贩零食不休增长包装食品的丰硕度，尺度化零食已经能够极度方便地送到消费者家中。与此竞争的线下门店，则必要提供更多即时赣转—刚烤好的面包、现场造作的饮料、在出锅的卤味，都能够被闻到、看到，也能够顿时吃掉。加工过程自身也成了商品展示的一部门。无界创新本钱首创人蔡景钟曾把新鲜零食概括为 " 一种爆款的集中 "。奶茶、烘焙、炒货、卤味自身都已经是成熟品类，倒剽些商品被沉新组合进一家店里，一个新的即时消费场景也随之形成。金粒门、薛记是从线下零售往高频餐食延长，幼象则是从线上即时零售反向走进实体店。今年 7 月 3 日，幼象超市荆门首家线下门店在龙湖紫荆天街开业。这是其全国第三家线下履历店，占地超过 4000 平方米？到锥，门店一度由于客流较大采取限流。这个铺位此前是一家永辉超市。住在左近的 90 后晓玖通知《现代企业》，" 以前永辉交易时，人没有此刻这么多。幼象 7 月开业以来，生意一向不错 "，他已经习惯在回家路过期，进去采购生鲜和日用品。" 回家路过 "，刚好是社区零售但愿获得的消费习惯。幼象此前善于的，是让消费者不用走进超市。它脱胎于美团买菜，以前置仓和 30 分钟配送为重要模式。截至今年二季度，幼象超市的线上业务已经进入 68 座城市。如今，它釉祓头投入租金、装建和线下人员，让消费者走进数千平方米的实体店。幼象超市荆门门店掌管人接受财闻访谈时说，线下店但愿把线上堆集的供给链和商品能力，造成消费者 " 看得见、摸得着、尝得到 " 的履历。即时配送解决的是效能。但生鲜食品仍保留着很强的现场属性：菜是否新鲜、鱼的状态怎么样、榴莲熟到几成，消费者站在货架前能够直接判断。薛记、金粒门和幼象固然起点分歧，但如今它们都在把更多新鲜、现造、即食的商品放进线下，用更高频的餐食和生鲜消费，把消费者拉进店里。列队之后，规
；攀悄烟庹庑┟诺昕凳倍技然鸨。不外一家店列队，能够靠新品、首店效应和社交传布
；几十家甚至几百家店不变经营，靠的是另一套能力。盒马已经走过一轮这样的周期。2015 年成立至今，盒马用十年功夫索求生鲜、餐饮、门店和线上配送的组合。阿里巴巴 2026 财年汇报显示，截至今年 3 月底，盒马鲜生门店超过 490 家，盒马 2026 财年 GMV 超过 1070 亿元，其中超过 60% 的 GMV 来自线上买卖。从盒马的经历往回看，薛记们要把眼下的门店热度造成规
；，至少要回覆三个问题。第一，新鲜和现造带来的新增收入，能不能覆盖更高的成本。" 新鲜 " 天然是一门和功夫竞走的生意。金粒门把这种特点做到了极致。公开报路显示，其约 46% 的商品保质期在 5 天以内。这样的商品能够和传统包装零食拉开差距，也意味着门店必须更正确地预测每天的销售：备货不及会缺货，卖不完则很快形成损耗。薛大叔农排场对的变量更多。除了烘焙和熟食，还有蔬菜、鲜肉、水产以及一整套现场餐饮。相比从前的炒货专卖店，它增长了厨师、生鲜、水产、烘焙等岗位，也增长了加工设备、食品安全治理和逐日损耗。幼象的成本结构又不一样。它在线上已经占有前置仓和即时配送网络，线下大店能够与原有供给链协同，但几千平方米的实体门店同样意味着租金、装建和线下运营成本。三家公司都在用更沉的投入换取更高频的消费。规
；牡谝宦氛，就是增长的频次能否跑赢增长的成本。第二，原来的主题能力，能不能迁徙到新的生意里。这三家公司各自带着分歧的 " 长板 " 进入线下。薛记有超过千家专卖店的运营经验，也有成熟的坚果炒货供给链，但从尺度化食品走到生鲜和正餐，必要补上鲜食采购、短保预测和厨房运营能力。金粒门已经在长沙验证了新鲜零食模式，眼下面对的是跨区域复造。今年走出湖南后，其直营门店急剧进入丽江、漯河、荆门等地。为支持扩张，金粒门也在长沙、汉钟注商丘布局出产基地。门店越往表走，中央出产、物流半径与商品新鲜度之间越必要找到平衡。幼象刚好相反。它的供给链、数字化和即时履约能力正本在线上。美团今年二季度业绩会上披露，幼象超市线上业务已经进入 68 个城市，而截至 8 月底，线下大店只有 5 家。美团也明确暗示，线上可能援试熹急剧跨城市扩张，线下旗舰店更多承担商品履历和品牌信赖的作用。也就是说，幼象要解决的问题并非 " 怎么把器材送到家 "，而是怎么经营一个消费者愿意花功夫游的大型实体空间。盒马从前十年的经验提供了一个参照：当生鲜超市走向规
；，竞争最终会落到采购、商品开发、冷链、门店运营和线上履约能否协同。前台看起来是一家超市，后盾其实是一整套零售系统。第三，一家城市样板店，能不能造成可复造的店型。薛大叔农场首店开在赤峰英雄山左近，既是薛记起身的处所，也有较强的品牌认知。牛肉烧饼、甜沫、萝卜丸子等商品，与本地饮食习惯也贴得很近
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；蛘呃鼋，早餐、熟食、生鲜都必要沉新适配。金粒门的问题是从处所网红造玉成国品牌。短保商品越多，跨区域扩张越依赖本地供给链和出产网络？晁俣忍岣咭岳，分歧城市还能不能维持同样的新鲜度、产品不变性和门店效能，会直接影响复造速度。幼象在消费认知上有肯定优势。它进入一座城市之前，往往已经有线上用户、前置仓和配送网络。但线下大店到底适合进入几多城视注开多密、承担几多销售，依然必要持续打磨。盒马十年的调整也注明，生鲜零售很难依附一个店型打全国市场。从早期不休尝试新业态，到目前聚焦主题模式，零售企业最终都要在消费需要、门店面积、履约半径和成本之间不休做弃取？盗卸又っ飨颜咴敢獬⑾，规
；佳榈氖撬腔岵换岱锤椿乩，以及企业能不能用可控的成本，把这种消费习惯复造到更多城市。从瓜子到一日三餐，早年置仓到实体店，越来越多玩家在汇入统一张牌桌。下一轮线下零售的竞争，也会越来越像一场系统能力的比拼：谁能把高频、低毛利、沉运营的生意做成可复造的能力，谁能力进入更多家庭的日常消费半径。